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傢用食用油連連看（中）
站在超市琳瑯滿目的貨架前，看著各種品類的食用油，也許我們知道它們的名字：豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、核桃油……但是，更多的時候卻是一頭霧水，搞不清有什麼區別。於是，三思之後，往往仍茫然而隨意地選一種，把問號留在心裡：哪種油低脂清淡？哪種油排毒降壓？哪種油香味濃鬱？哪種油適合煎炒烹炸？……得出答案之後，或許我們再也不用在貨架前束手無策嘍！來，給用對油加分（評分說明：基礎為10分，除食品本身應有的色香味，還要考慮對健康的利弊。在美顏和口感方面，如果用對油，可以相應加分，3項總分不超過20分。）3號 葵花籽油烹飪菜肴：風味烤肉美味點評：口味甘咸，補腎養血，滋陰潤燥，有開胃、祛寒、消食等功效。健康評分：6分醃制是一種發酵的過程，是運用在醃制初期添加進去的鹽分，來控制醃菜中的微生物含量（微生物在鹽分含量高的環境中會脫水）。如果在醃制過程中額外添加瞭任何油品，會影響醃制效果，使醃菜中的微生物數量較難控制，容易導致醃菜變質。另外，醃制食品往往需要一段時間發酵，添加額外的油品會增加油脂氧化的幾率，尤其是使用葵花籽油這類不飽和脂肪含量較高的油品。所以，建議在醃菜的過程中，還是以不額外添加油品為原則。當然，醃制結束，準備食用時，還是需要油的配合，比如風味烤肉，因為油的輔助，味道變得更香。素菜的醃制品有食用油的介入，能夠提升美味，肉菜的醃制品則要註意用量，防止熱量超出健康范圍。美顏加分：3分葵花籽油是一款適合外用的美容用油。首先葵花籽油可以用來當作精油的基礎油，因為精油的特性就是快速揮發，如果想延長精油成分在皮膚上的作用並促進皮膚吸收的話，就需要基礎油來幫忙瞭。基礎油可以將精油稀釋到適合皮膚吸收的濃度，而葵花籽油正是一款性價比較高的基礎油。葵花籽油也適合制作手工肥皂。手工肥皂不容易皮膚過敏，而且對於皮膚容易幹燥的朋友，改用手工肥皂後皮膚幹澀問題都可以獲得明顯改善。葵花籽油因為含有豐富的維生素E，對於皮膚的各類問題都可以起到明顯的改善作用。但是要註意，使用葵花籽油制作肥皂時，一定要配合一些其他的油，如椰子油，否則成品皂容易過軟，不易保存。口感加分：2分葵花籽油的味道在眾多炒菜油中算是較清淡的，比較適合習慣清淡口味的傢庭使用。因其口味較淡，適合用來烹調需要體現食材原味的菜肴。Tips如果傢中有人患心血管疾病，可以在市場上選購一種“高油酸”葵花籽油，這種葵花籽油中含有和橄欖油一樣的油酸含量，對於降低體內的膽固醇會有幫助。4號 豬油烹飪菜肴：綠茶餅美味點評：口感外酥內軟，入口即化，不粘牙，茶香、芝麻香加上芋泥，獨具淡淡的甜香。健康評分：6分傳統方式制作酥點時都會加入豬油，以增加其蓬松度、柔軟度及酥脆感。比如都喜歡吃的酥脆麻花，而這酥脆感就是添加豬油的緣故。用豬油烘烤出的酥點可以有較濃鬱的香味，這也是其他植物油所無法替代的。遺憾的是，豬油屬於動物性脂肪的一種，它含有高比例的飽和脂肪酸，每人每日的攝取量最好不要超過5g，攝取過多容易得各類心血管疾病。同時豬油裡也含有膽固醇，不適合已經患有高血壓或高膽固醇的人食用。所以，食用外購的酥點時，可以細讀其食品標簽，這樣就能明確知道自己食用瞭多少飽和脂肪酸。美顏加分：3分對於美顏效果來說，豬油外用比內服的效果要好得多。有的人在天氣幹燥的時候手腳常常會有幹裂的情況，此時就可以在晚上睡前將手腳幹裂的地方擦上豬油，等皮膚吸收後再塗上保濕乳液即可。每天睡前擦一次，1－2周後就可以看到明顯的改善。提醒一下，你在每一次使用時，最好先在小面積皮膚上塗抹，測試一下皮膚是否對豬油過敏，1－2天後如無過敏反應，再正式使用。口感加分：4分用豬油烹調出來的食物比用植物油烹調出來的食物更香、更好吃，這正是動物性脂肪的特點。用豬油制作酥點的同時，可以用它烹調一些清淡的菜肴，以增加濃香口味。在傢裡蒸饅頭時，也可以加一點兒豬油，讓饅頭蓬松、潔白。加一點兒在米飯中，可以讓米飯顏色亮麗，粒粒分明。但是一定要註意使用量，每人每天攝入量不超過5g。Tips在豬油中添加一些鹽或糖，可以增加豬油的保存期限。然後分裝小袋，放入冷凍櫃保存即可。 杜 菁那些時常困擾我們的“油惑”Q：菜湯中總是剩下很多油，用它拌米飯會提升長胖指數嗎？A：現在的生活和飲食習慣很容易過量攝取精煉炒菜油，所以不推薦將菜湯中的油脂拌米飯食用。如果這些油脂是初榨油的話，就另當別論瞭。市面上銷售的各種初榨油，都含有較多的營養素，有些女士會直接將這些初榨油加入米飯或是菜肴裡食用。因為初榨油保留瞭植物原本的風味，加入米飯中不僅改善瞭口感，還添加瞭其他豐富的營養素。每天每人以攝取20ml精煉炒菜油和10ml初榨油為宜。Q：不同品種的油應該配合不同的儲存器皿嗎？A：油壺的選擇也是一門學問，首先是材料，油壺的材料首選玻璃或陶瓷。如果用塑料油壺，一定要選質地較硬塑料（用手捏不易變形），絕對不能用金屬材料做油壺。其次，油壺上必須要有明顯的刻度，這樣才可以很直觀地量化每天的用油量。第三，開口必須要方便清洗，每次換油時一定要將舊油徹底清洗幹凈。隻要符合以上三種原則，基本上就是一款適合裝各類食用油的標準油壺瞭。（未完待續）
新聞來源http://news.hexun.com/2014-01-07/161204940.html
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